Aubergine. Deze zuiderse donkerpaarse groente is bijna niet meer weg te denken uit de Nederlands keuken. Ze vormt de basis voor heel wat mediterraanse gerechten. Denk maar aan heerlijke Griekse mousakas, een lekkere Franse ratatouille of een zalige Italiaanse bolognesesaus. Wil je iets origineler uit de hoek komen en de aubergine echt laten schitteren? Dan zijn dit de drie heerlijkste aubergine gerechten waar je mee kan uitpakken.
1. Aubergine Arrosto
Aubergine arrosto is een gerecht waarbij de aubergines gegrild worden in de oven of op een grillpan. Ze worden gekruid met look, verse peterselie en olijfolie. Het klinkt als een bijgerecht, maar het kan perfect als hoofdgerecht. Zeker als je het opdient zoals bij Bartack. Bij dit mediterrane restaurant dienen ze Aubergine Arrosto op als hoofdgerecht. Het is vergezeld door verschillende bijgerechten zoals tahini, tabouleh en dukkah; een greep uit het beste van wat de mediterrane keuken te bieden heeft. Toch niet overtuigd dat aubergine arrosto een volwaardige maaltijd is? Serveer het dan als extraatje bij bijvoorbeeld een vegetarische lasagne.
2. Melanzana
Melanzana - ofwel melanzana alla parmigiana - is een typisch Italiaans ovengerecht. Bij dit gerecht wordt de aubergine bereid in de oven samen met een kruidige tomatensaus, basilicum, mozzarella en natuurlijk parmezaanse kaas. Alles wordt dan in de oven gegrild, zodat je een lekker knapperig korstje hebt.
3. Penne alla norma
Dit pastagerecht is waarschijnlijk een van de meest gekende en geliefde pasta's uit de Siciliaanse keuken. Echt gekenmerkt door waar het in de Italiaanse keuken om draait: simpele en pure ingrediënten die samen een heerlijk gerecht vormen. Het is een vegetarische pasta op basis van tomatensaus, basilicum en natuurlijk aubergine. Zo'n simpel recept laat natuurlijk ook ruimte voor experimenteren. De bekende Britse chef Jamie Olliver bijvoorbeeld houdt van pittig en voegde daarom chilipeper toe aan het originele recept. Je kan zijn versie proeven in de Rotterdamse Markthal waar hij met zijn Jamie's Italian scoort bij locals en toeristen.
En, wat is jouw favoriete recept met aubergine? Zit het niet in dit lijstje? Neem dan snel een kijkje op Deliveroo, want met keuze uit meer dan 100 restaurants kan het niet anders dan dat jouw favoriete gerecht aan de voordeur wordt geleverd.
